原木椎茸を食べる。｜ひろしま食物語

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原木椎茸を食べる。

2019年9月掲載レシピ

シンプル焼き椎茸

[材料]

原木椎茸
3個
チーズ、マヨネーズ、バター、
塩こしょう、オリーブオイルなど
各適量

[手順]

①原木椎茸の石づきをとり、表面にオリーブオイルを薄く塗る
②ホットプレートを200℃に温め、傘を上にしてのせる
③傘の中にチーズ、マヨネーズ、バター、塩こしょうなどお好みのものをかけて、蓋をして焼く
④傘の内側に水分が出てきたら焼き上がり

ワンポイント

アルミホイルにのせて、トースターで焼いても香ばしく全体がしっかり焼けます。

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シンプル焼き椎茸

椎茸のねぎ味噌焼き

[材料]

原木椎茸
2個
ねぎ
30g
もろみそ
20g
ごま油
5ml

[手順]

①ネギを小口切りにし、もろみそと混ぜ合わせる
②原木椎茸の軸をとり、表面にごま油を塗り、傘に❶のネギみそを詰める
③トースターで１０分焼く

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椎茸のねぎ味噌焼き

椎茸オムレツ
椎茸デミグラスソースかけ

[材料]

原木椎茸
2個
卵
3個
塩こしょう
適量
炒め油
適量
〈椎茸デミグラスソース〉
原木椎茸の軸
2個分
バター
ひとかけ
小麦粉
5g
水
100ml
野菜ブイヨン（キューブ）
1個
ケチャップ
15g

[手順]

①原木椎茸は軸をとり、薄くスライスし、軸はみじん切りにする
②フライパンに油をしき、スライスした原木椎茸を炒め、塩こしょうで味を整える
③椎茸デミグラスソースを作る。フライパンを中火で熱してバターを溶かし、椎茸の軸と小麦粉を炒め、水、野菜ブイヨン(キューブ)を入れて一煮立ちしたら、ケチャップを加えて煮詰める
④ボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、熱したフライパンに流し込む
⑤半熟の状態で中心に❷の椎茸を置いて巻き込み、オムレツに仕上げる
⑥お皿に盛り付け、❸のソースをかけていただく

ワンポイント

Recipe_04「まるごと椎茸と昆布の佃煮」を刻んで具にしてもOKです。

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椎茸オムレツ
椎茸デミグラスソースかけ

まるごと椎茸と昆布の佃煮

[材料]

原木椎茸
3個
昆布
3㎝角6枚
鰹節
ひとつかみ
生姜
ひとかけ
水
200ml
砂糖
30g
酒
30ml
塩
3g
醤油
10ml
酢
10ml

[手順]

①原木椎茸は軸をとり、軸は縦半分に切っておくる
②鍋に水と昆布を入れて沸騰直前まで熱し、鰹節はお茶パックに入れて加え、一煮立ちさせる
③❶の椎茸と軸、千切りした生姜、砂糖、酒、塩、醤油を加え、落し蓋をして弱火で３０分煮込む
④最後に酢を加えて混ぜ、そのまま冷まして１時間以上おく

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まるごと椎茸と昆布の佃煮

椎茸ステーキ

[材料]

原木椎茸
3個
にんにく
1個
ごま油、醤油、塩こしょう
各適量

[手順]

①原木椎茸の軸をとり、表面に飾り包丁を入れてごま油を薄く塗る
②にんにくはスライスする
③フライパンを温め、ごま油を入れてにんにくを炒める
④原木椎茸を両面焼き、焦げ目をつける
⑤酒と醤油を入れて１～２分蓋をして蒸し焼きにし、塩こしょうをふりかける

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椎茸ステーキ

椎茸の天ぷら

[材料]

原木椎茸
3個
揚げ油、塩または天つゆ
各適量
〈打ち粉〉
小麦粉
適量
〈衣〉
卵黄
1個分
冷水
200ml
小麦粉
250g

[手順]

①原木椎茸の軸をとり、表面に飾り包丁を入れる
②揚げ油を170℃に熱する
③椎茸全体に打ち粉をする
④卵黄と冷水をボウルに入れて混ぜ、小麦粉を加えてさっくり混ぜる
⑤❸の椎茸を❹の衣につけて油で揚げる
⑥塩または天つゆでいただく

ワンポイント

「木耳の天ぷら」もおすすめです。

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椎茸の天ぷら

椎茸の混ぜご飯

[材料]

ご飯
2膳
原木椎茸
2個
昆布だし
100ml
塩
3g
みりん
15ml
醤油
10ml
ごま油
適量

[手順]

①原木椎茸をスライスする
②フライパンにごま油をしき、椎茸を炒める
③昆布だしを入れて一煮立ちさせ、塩、みりん、醤油を加えて中～弱火で５分煮込む
④そのまま冷まし、温かいご飯に混ぜる

ワンポイント

Recipe_04「まるごと椎茸と昆布の佃煮」を刻んで具にしてもOKです。

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椎茸の混ぜご飯

木耳のオリーブオイル和え、
わさび醤油和え、生姜和え

[材料]

木耳、ごま、ねぎ
各適量
〈つけだれA〉
醤油
15ml
酢
5ml
オリーブオイル
15ml
〈つけだれB〉
醤油
15ml
わさび
お好みの量
〈つけだれC〉
ポン酢
15ml
生姜のすりおろし
適量

[手順]

①木耳は沸騰したお湯で３０秒ほどさっと茹でて冷水にとり、食べやすい大きさに切る
②つけだれA～Cをそれぞれボウルに混ぜ合わせ、❶のきくらげを和える
③器に盛り、ごまやネギなどを飾る

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木耳のオリーブオイル和え、
わさび醤油和え、生姜和え

バターホイル包み焼き

[材料]

木耳
4枚
バター
ひとかけ
塩こしょう
少々

[手順]

①アルミホイルに木耳、バター、塩こしょうを入れてふんわり包む
②フライパンに水を張り、❶のアルミホイルを置いて強～中火で10分蒸し焼きにする

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バターホイル包み焼き

木耳のかき揚げ

[材料]

木耳
2枚
玉ねぎ
1/4個
人参
1/4本
大葉
2枚
揚げ油、塩または天つゆ
各適量
〈打ち粉〉
小麦粉
適量
〈衣〉
卵黄
1個分
冷水
200ml
小麦粉
150g

[手順]

①木耳、玉ねぎ、人参、大葉を千切りにする
②揚げ油を170℃に熱する
③バットに❶を広げ、全体に打ち粉をまぶし、7センチ角にカットしたクッキングシートに取り分ける
④卵黄と冷水をボウルに入れて混ぜ、小麦粉を加えてさっくり混ぜる
⑤❸の上に❹をかけてひとまとめにする
⑥クッキングシートごと油の中に入れて揚げる
⑦クッキングシートを途中で引き上げ、全体がきつね色に揚がったら油をよくきって取り出す
⑧塩または天つゆでいただく

ワンポイント

椎茸の軸を粗みじん切りにして混ぜてもOKです。

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木耳のかき揚げ

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