ファーム鈴木公式サイト
https://www.farmsuzuki.jp/
ファームスズキオンラインショップ
https://shop.farmsuzuki.jp/
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FARMER’s KITCHEN
養殖場内の小さなイートインスペース FARMER‘s KITCHEN(予約制)
〒725-0231 広島県豊田郡大崎上島町東野垂水37-2
![](http://test.tsukuruhitoniainiiku.jp/cms/wp-content/uploads/2022/12/farm02-300x208.jpg)
HIROSHIMA KAMINOBORI BASE
事務所 兼 小さな販売スペース
〒730-0014 広島市中区上幟町10-23
2016年11月掲載レシピ
車海老
2尾
オリーブオイル
大さじ1
にんにく
1/2かけ
ドライハーブ(タイム・ローズマリーなど)
適量
白ワイン
50cc
最初に焼き過ぎないようにします。ワインで蒸すことによって身がふっくら仕上がります。にんにくでより香ばしく、ハーブですっきりとした香りが車海老の美味しさを引き立てます。また、尻尾の先は中が空洞になっており、そこに水が入っていた場合油はねの原因になるため、先だけ切り落としておきます。
車海老
2尾
たまねぎ
1/2個
にんじん
1/2本
セロリ
1/4本
乾いたパン
15g(パン粉なら大さじ2)
ホールトマト
150g
水
150㏄
白ワイン
50㏄
牛乳
50㏄
レモン汁、塩コショウ、生クリーム、
刻みパセリ、炒め用オリーブオイル
少々
ビスクとは、クリームベースのスープです。頭も殻も全て一緒に煮込むこと、そしてそのままミキサーにかけてからこすことによって車海老の旨味や味噌がしっかりと溶け出て色も濃厚なスープに仕上がります。パンはトロミをつけるために入れますので、シンプルな味のフランスパンのようなものがよいでしょう。
車海老
2尾
クリームチーズ
100g
トマト
1/4個
玉ねぎのすりおろし(生)
小さじ1
オリーブオイル
大さじ1
レモン汁
適量
ハーブ塩、炒め用オリーブオイル
少々
蒸し焼き用白ワイン
適量
車海老は殻ごと炒めることによって旨味がしっかりと身に染み込み、殻もむきやすくなります。身の食感を残すために、身だけを刻んで最後に和えますが、手間な場合は殻をはずさずに全てミキサーにかけて滑らかなディップをお楽しみください。殻に色素があるので、全て一緒にミキサーにかけて色を出してからこします。頭の味噌もしっかり入るのでコクのあるディップに仕上がります。一晩冷蔵庫で寝かせてからいただくと味がなじんで滑らかな触感になります。3日以内には食べきりましょう。
焼きおにぎりまたはパン
1個
車海老
1尾
アボカド
1切れ
トマト
1枚
レタス
1枚
レモン汁
少々
車海老のディップ
適量
車海老は身が締まっているため、押さえて焼かないと戻ってきます。アボカドはレモン汁をかけておくと変色しません。また、マヨネーズで和えておいてもよいでしょう。焼きおにぎりは丸く平らに作り、フライパンでじっくり焼いて醤油で味と焦げ目をつけます。バーガー用のパンがない場合も食パンを丸く繰り抜いて表面をトーストしたものや、テーブルロールやクロワッサン、マフィンなどに半分に切り込みを入れたものに、具を挟みます。
車海老
2尾
海鮮類(牡蠣、ホタテ、タコなど)
適量
お好みの野菜
(ブロッコリー、マッシュルーム、ミニトマトなど)
適量
バケット
適量
オリーブオイル
適量
にんにく
ひとかけ
唐辛子
少々
ローリエ
1枚
アヒージョとは、ニンニクを入れたオリーブオイルで具材を煮込む料理です。尻尾の先は中が空洞になっており、そこに水が入っていた場合油はねの原因になるため、先だけ切り落としておきます。車海老はしっかりと揚げることによって頭も殻も尻尾もおいしくいただけます。
車海老の頭、揚げ油
(なたね油にごま油を少し加えたもの)
適量
車海老の頭には味噌があります。身からはずすときに少し身を頭側に残しておくと揚げた時に味噌が流れ出にくくなります。揚げ油はお好みの油にごま油を加えると風味が増します。揚げた頭はそのままいただくか、お好みで塩をふっていただきましょう。殻や尻尾もカリっと揚げていただくとお酒のおつまみに最適です。
車海老
2尾
車海老そのものの味わいをお楽しみいただけます。半生でも食べられますが、中までしっかり焼いて頭や殻も香ばしくいただきたい場合は尻尾やヒゲが焦げるくらいまで焼くとよいです。お好みで塩をつけてお召し上がりください。
車海老
2尾
魚介類(白身魚、ホタテなど)
適量
お好みの野菜
(たまねぎ、じゃがいも、ごぼう、セロリ、
トマト、レタス、香味野菜、きのこ類など)
適量
水
400㏄
白ワイン
100㏄
ローリエ
1枚
ご飯
適量
パルメジャーノ
適量
車海老や魚介類は根野菜との相性が大変良く、煮込めば煮込むほど味が染みておいしく、体も温まります。葉物野菜はあっさりとしたレタスや癖のある香味野菜がオススメです。車海老の頭には味噌があり、殻から旨味が出ますので、捨てずに一緒に煮込みましょう。最後のスープはリゾットの他、チーズフォンデュやパスタソースとして、余すことなくおいしくいただけます。
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養殖場内の小さなイートインスペース FARMER‘s KITCHEN(予約制)
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